2016年11月17日

柿の春雨

今日は、貰い物の柿を使って、<柿の春雨>を作ってみました。
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柿を使った料理で一番に思いつくのは、やはりサラダ系ですね。
春雨をゆでて、冷水で冷やし、水気を切って、カットした柿とさみしいので、キャベツを適当な大きさに切って、投入して塩コショウ、マヨネーズを少々入れて、和えました。

シンプルに美味しかったです。
渋柿をもらったのですが、焼酎を葉のところに少し吸わせて一週間くらいすると甘く食べられるというのを、もらった時に教えていただいて、確かにその通りすると、普通に甘い柿として食べられました。
不思議ですね。
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2016年11月16日

みそポテトマカロニグラタン

今日は、晩御飯に<みそポテトマカロニグラタン>を作ってみました。

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食養では、牛乳は極力使わず、豆乳もできれば、あまり使わない方が良いということで、どうにかグラタンができないだろうかと思い、味噌汁に小麦粉を入れて、トロトロすれば、グラタンのようになるのではないかと考えて、具材の、ジャガイモ、ニラ、マカロニ、こんにゃくを炒めて水を入れ、味噌を入れ、味噌汁になったものに、小麦粉を加えて、トロトロにしました。
器に盛るまでは良かったのですが、オーブンにかけると、煮込みに近い状態になってしまいました(笑)
水分がぶっ飛んでしまったのですね。
これはこれでおいしいし、胃がもたれない感じです。
そして気持ちグラタンのようにも見えました。
もう少し研究の余地はありそうですね。
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2016年11月11日

生しいたけのペペロンチーノ

今日は、晩御飯に<生しいたけのペペロンチーノ>を作りました。

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食養では、きのこ類も、その栽培方法に疑問を持ち、天然もの以外は食べないようにとのことなので、唯一原木栽培ならどうかと思い、しいたけの原木栽培を買ってきて、作ってみました。
具はその他に、ゴボウ、たまねぎ、ニラ 鷹の爪を入れ、塩、醤油をよく効かせて味付けしました。

なかなか塩を効かせると食べ応えがありましたね。
美味くできました。




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2016年11月10日

レンコン団子の甘酢あんかけ

今日は、晩御飯に<レンコン団子の甘酢あんかけ>を作ってみました。

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レンコン団子は後で崩れないように、しっかり目に焼き上げ、あんかけは玉ねぎ、ニラで、とろみはレンコンのしぼり汁でつけました。
普通に美味いのができましたね。
肉団子と同じような味わいでした。

ラベル:レンコン
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2016年11月08日

カレーコロッケ

今日は、晩御飯に<カレーコロッケ>を作ってみました。
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ジャガイモベースの普通のコロッケですね。
カレー粉を混ぜました。
具は玉ねぎのみ。

食養的には卵も陽性の酸性食品なので使わない方が良いとされるので、衣は工夫が必要です。
そのままパテにくっつける方法もありますが、溶き小麦粉に浸してパン粉をつける方法を採用しました。
卵の風味がない分、何か風味の出そうな材料を入れ込むと良さそうな気もします。
普通に溶き小麦粉だけでパン粉をつけてもうまいと思います。

ジャガイモやカレー粉も、極陰性のアルカリ食品になるので、何かしら中庸にする工夫は必要かもしれません。
今回は、味噌汁と一緒に食べたのでOKとしました。
なかなか美味かったです。
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2016年11月06日

ぬかの焼きコロッケ

今日は、晩御飯に<ぬかのコロッケ>を作りました。
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これは、若杉ばあちゃんのレシピです。
若杉ばあちゃん医者いらずの食養訓 [ 若杉友子 ]

ぬかというのを買うのが初めてだったので、どんなものを買っていいのか、最初かなり戸惑ったのですが、米ぬかだけのものが売っていたので、これを買いました。
ぬか漬け用にいろいろ入ったものもありますが、たぶんそっちは向かないかもしれません。
意外に美味いかもしれませんけどね。

本のレシピでは、水を入れるという表記がないのですが、おそらくぬかに水を足してこねないと成型ができないと思います。
ここもちょっと考えてしまいました。
味は、なんとも例えにくい味でしたが、私はありだと思います。
いかにも健康食と言う感じですけどね。
これがコロッケにできるとは、すごいですね
なんだか、なんでもコロッケにできそうな気がしてきました。
ラベル:ぬか コロッケ
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2016年11月03日

レンコンハンバーグのロコモコ丼

今日は、晩御飯に<レンコンハンバーグのロコモコ丼>を作ってみました。

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具には、ゴボウとニンジン、ニラを入れ、レンコンだけど、見た目と食感は、肉のハンバーグのような感じになりました。
後、今回はレンコンを絞った汁を使って、ソースを作りました。
レンコンの汁、塩、しょうゆ、ごま油、さけ、みりんだけで、なかなかのうまさになりました。
レンコンの汁は、あまり火を通すと固まってしまうので、最後に入れて、少し火を通すぐらいにするといいですね。
オリジナルソースでの、ロコモコ丼は、なかなか美味かったです。
ラベル:レンコン
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2016年11月01日

かぼちゃとこんにゃくのひじき煮しめ

今日は、晩御飯に<かぼちゃとこんにゃくのひじき煮しめ>を作りました。

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材料は、かぼちゃとこんにゃく、ひじき、油揚げをつかって、さけ、みりん、しょうゆ、しお、だしは昆布でとって、まさに煮しめて、汁がなくなるまでにしました。
しっかり、味をつけようと、ちょっとしょうゆを多めに入れてしまいしたが煮汁をなくすくらいまでにすると、これくらいがちょうどよかったですね。
食養なので、さとうはあえて使いませんでしたが、もし甘みが欲しい場合は、黒糖や、てんさい糖を使うののありかもしれません。
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2016年10月29日

かぼちゃもち

今日は晩御飯に、<かぼちゃもち>を作ってみました。

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かぼちゃをつぶして、片栗粉を混ぜて成型して焼くと、もちのようになります。
何をつけるかは迷いましたが、とりあえず醤油でおいしくいただきました。

何かソースを作っても美味しいかもしれない。
ラベル:かぼちゃ
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2016年10月27日

ニラと海藻のうどん

今日は、晩御飯に<ニラと海藻のうどん>を作りました。

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作るというほどの、手間はかかっていないのですが、ニラとわかめ、ひじき、こんぶはダシ用で、たくさん入れました。
食養では、海藻はなぜか、あまり条件なしで、絶賛されています。
ミネラル抜群。
海藻を食べましょう!
ラベル:うどん
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2016年10月25日

タイ風春雨

今日は、晩御飯に<タイ風春雨>を作ってみました。
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今回は、ナンプラーとケチャップ、鷹の爪で味付けをしてみました。
もちろん塩は効かせてあります。
ナンプラーは食養的にどうなのかわかりませんけどね。

野菜は、切り方を間違ってしまいましたね、
千切りにした方がよかった。

味はなかなかにいけました☆
ラベル:春雨
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2016年10月24日

五目焼き飯

今日は、晩御飯に<五目焼き飯>を作ってみました。
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玉ねぎ、にんじん、ゴボウ、こまつな、高野豆腐を具に、塩としょゆのみで味つけました。
塩をそこそこ効かせると食べ応えがあって美味かったです。
一応食養メニューですね。
ラベル:焼き飯
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2016年10月20日

ニラとわかめのうどん

今日は、晩御飯に<ニラとわかめのうどん>と<ニラのゴマしょうゆ>を作りました。
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どちらかというと、今回は<ニラのゴマしょうゆ>がメインですね。
若杉ばあちゃんのレシピです。

腹がふくれるものではないですが、ちょっとした箸休め的に美味いです。

これを寝かせて、料理しても美味しいかもしれません。
ラベル:うどん
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2016年10月16日

肉なしコロッケ

今日は、晩御飯に<肉なしコロッケ>を作ってみました。
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肉を使わず、具をたまねき、ゴボウを炒めて入れて、ジャガイモベースのコロッケを作りました。
火を通すのは、フライパンに少し多めに油を入れて、半分揚げる、半分焼く感じにしました。
大量にたまにしか揚げ物しないから、この作り方をします。
後、食養的に卵もダメなので、衣はパテにそのままパン粉をつけるという作り方をしています。
これでも、十分美味しくできます。
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2016年10月14日

かぼちゃの餃子

今日の晩御飯は、餃子の皮が余っていたので、<かぼちゃの餃子>を作ってみました。

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かぼちゃを煮て、つぶし、炒めたゴボウ、ニラ、にんにくを投入、身にしました。
なかなかうまくできましたが、タレは、酢醤油より、ソースマヨネーズ系の方が合うかもしれません。

もはや、なんでも餃子にできる自信ありです。
ラベル:かぼちゃ 餃子
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2016年10月12日

かぼちゃと豆腐のグラタン

今日は、晩御飯に<かぼちゃと豆腐のグラタン>を作ってみました。

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具は、かぼちゃ、ゴボウ、たまねぎをごま油で炒めたものを崩した豆腐に混ぜて、焼き上げました。
豆腐は極陰性になるので、陽性のものを入れようと味噌味にしてみたら、かなり和風になりました。
グラタンにしなくても、こういう炒め物にしてもいいかもしれませんね。

もうちょっと、工夫が必要ですね。

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2016年10月11日

ゴボウのマーボー豆腐

今日の晩御飯は、<ゴボウのマーボー豆腐>を作ってみました。

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食養メニューで、極力肉を使わないため、どうしようかと思った時に、食感的にゴボウを代わりに使うことにしました。
ゴボウをみじん切りでもなく、少し大きめに切ることで、少し噛みごたえを出してみました。
豆腐は、極陰性らしいので、常食は避けるようになりましたが、ここまで陽性調理をすれば、だいじょうぶであろうと思われます。
ラベル:マーボー豆腐
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2016年10月06日

レンコン餃子

今日は、晩御飯に<レンコン餃子>を作ってみました。

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たぶん、調べてないですけど、レンコンで餃子を作ったのは世界初なのではないでしょうか?
すりおろしたレンコンの汁気を絞り、みじん切りにして炒めたニンニク、ゴボウ、ニンジンを具にして、餃子にしてみました。
これはなかなか美味いです。
ゴボウがほっと硬めなので、いいアクセントになります。

結構、前から考えていたので、実行できてすっきりしました。

ラベル:レンコン 餃子
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2016年09月28日

味噌煮込みうどん

今日は、晩御飯に<味噌煮込みうどん>を作ってみました。

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とりあえず、食用的に陽性あるいは、中庸に近い食材をぶっこんでみました。
だいこん、ごぼう、こまつな、わかめ、油揚げなど。
昨日、かじって死にそうになった奈良産の辛味からし(ししとう)も一本だけ刻んで入れると、いいアクセントになりました。
なかなか、体があったまるようで、うまくできました。
ラベル:味噌 うどん
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2016年09月27日

レンコンハンバーグ

今日は晩御飯に、<レンコンハンバーグ>を作ってみました。

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レンコンハンバーグには、ごま油で炒めダイコン、ゴボウを混ぜて、固めました。
付け合わせに、ししとう、小松菜を炒めて、レンコンの汁でソースを作ろうとすると、思ったより、早く固まってしまったので、ホワイトソースみたいになってしまいましたね。

結局、しょうゆでおいしくいただきました。
普通のしし唐のつもりで、奈良産の辛味とうがらしを使ったのですが、おそろしく辛くて、ちょっと驚きました。
死にそうになりました。
同じようなものでも、全然辛さが違うんですね。
気を付けて調理をしなければ☆

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