2016年09月12日

ニラチジミ

今日は、晩御飯に<ニラチジミ>を作りました。

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これは、若杉ばあちゃんのレシピからです。


普通のチジミもこんな感じかもしれませんが、小麦粉だけでなく、米粉を入れることで、粘らずにしっとりとした食感になるようです。
タレは、酢醤油にラー油を垂らして食べます。
これは、美味いです☆
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F1の種

今回は、F1の種ということで書いてみたいと思います。

F1と言っても、もちろんロードレースのことではありません。

植物の種の種類のことですね。
品種改良した末に、一代限りしか実を付けない種なのだそうです。

少し調べてみると、実を付けないか、もしくは次の世代にはどんな実をつけるかわからない種になるのだそうです。
したがって、F1種を育ててできた種を植えても、その種は実を付けないか、もしくは第一世代とは随分違ったものになるということになります。

つまり、おそろしく不自然な形の植物の種なのですが、実のところ我々の知らないうちにかなり広まっているようです。
実際はわかりませんが、スーパーや八百屋で売られているほとんどの野菜が、F1種になっているという話もあるようです。
それに対して、自然に交配を続け、世代交代を繰り返した種を、固定種または在来種というのだそうです。

今のところF1種由来の野菜を食べることで、人体にどういう影響があるのかという因果関係は報告されていないようですが、やはり不自然なもので作られる体というのはどうなるのか懸念されるところです。

現在、心ある農家の人や識者の手によって、在来種の種を守ろうとされているようですが、我々消費者も賢くなって、在来種の野菜を求めるようにしないと、いずれ本当に在来種の種がなくなっていくのかもしれません。
そうなると生命力ある野菜がとれなくなり、我々や、子孫の体の生命力が損なわれる結果となるかもしれません。
いや、もうすでに、そうなってきているのかもしれません。
考えると恐ろしいことですね。

 
ラベル:
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2016年09月10日

レンコンとひじきの煮物

今日は、晩御飯に<レンコンとひじきの煮物>を作ってみました。
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以前は、あんまり好きではなかったのですが、レンコンやひじきの作用を知ると、なんだかすごくごちそうに感じてきました。
レンコンは、胃腸の粘膜や皮膚を守り、咳を止める効果があり、ひじきはカルシウムとミネラルが豊富の素晴らしい食材なんだそうです。
このレシピは貧血にも効果があるとのこと。
そして、少し塩気を効かせると、食べ応えもあり美味かったです。
ちなみにこれも若杉ばあちゃんのレシピです。




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2016年09月09日

エリンギのしそ鶏肉巻焼き

今日は、晩御飯に<エリンギのしそ鶏肉巻パン粉焼き>を作りました。

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食養では、肉は食べるなということなのですが、まだ少し余っているので、少しずつ食べて、食べきろうとしています。
久しぶりに作りましたが、なかなか美味くできましたね。

食養メニューとしては、<小松菜の味噌汁>を作りました。
これは簡単。
一般的には、これでも結構ヘルシーメニューですね。

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2016年09月08日

レンコンハンバーグ

今日は晩御飯に、<レンコンハンバーグ>を作ってみました。

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若杉ばあちゃんのレシピから<レンコン団子揚げ>というのがあったのですが、これをハンバーグにしてみました。
作り方は、ほぼ同じです。

これに上からソース・・・・というよりスープになってしまいましたが、レンコンの汁と昆布のだし汁、塩、酒、みりん、しょうゆで作ったものをかけて、しょうがの千切りをまぶして完成。

すりおろしたレンコンに炒めた玉ねぎ、にんじんを混ぜて焼いたのですが、なかなか香ばしさが出て美味かったです。
レンコン最近一押しの食材ですね。


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2016年09月06日

中庸トマトソースパスタ

今日は、自分なりに食養の考え方を応用して、<中庸トマトソースパスタ>を作ってみました。
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肉は使ってはならないので、にんにく、しょうが、鷹の爪を細かく刻み、油をいれた鍋で炒め、ニンジン、ぶなしめじ、エリンギ、なすびを入れさらに炒め、塩を適量入れ、醤油もさっと入れ軽く炒め、水、ダシ用昆布、味噌少量、カットトマトを入れ、煮込みます。
そこへ、パスタを半分に折って投入し、煮込みゆで上げます。
パスタがゆであがり、水分が適度になったら出来上がりです。

食養的には、トマト、なすび、きのこ類は陰性になるそうなので、塩、醤油、味噌など、なるべく陽性の調味料を使って中庸を目指し作ってみました。
味もなかなかにいけましたね。
パスタに合う食材が、結構陰性のものが多いようなので、工夫が必要のようですね。
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2016年09月03日

レンコンのだんご汁

今日は、晩御飯に主催は<ゴーヤの炒め物>なのですが、汁物に<レンコンのだんご汁>を作ってみました。
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これは、若杉ばあちゃんのレシピからそのままです。



レンコンを擦って、汁気をとり、小麦粉、くず粉を使ってだんごを作ります。
レンコンのしぼり汁と、昆布でとっただし汁、酒、みりん、醤油を適量1:1:1で入れます。
ニンジンの千切りを入れて煮込み、レンコンだんごを入れて、ひと煮立ちさせて完成です。

レンコンを擦って作った料理は、とても体に優しい感じがしておいしいですね。
レンコンは、気管支炎の、せき、たん、心臓、肺にもいいらしい。
昔は、あまり好きではなかったですが、今はごちそうに感じますね。
ラベル:料理 レンコン
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2016年09月02日

なすと油揚げの煮物

今日は、晩御飯に<なすと油揚げの煮物>を作りました。
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それ以外に、<ししとうとしめじのきんぴら>、<梅干しとろろの汁>といつものサラダを作りました。
サラダ以外は、若杉ばあちゃんのレシピで作りました。




食養メニューとしては豪華版ですね。
作り方は、非常に簡単なのですが、なかなか美味しいですね。
<梅干しとろろの汁>は、梅干しを刻んで、とろろ昆布をのせてお湯を注いだだけですが、かなりおいしかったです。
こういうのを朝ごはんにすると、一日調子良さそうですね☆
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2016年08月31日

きゅうりの味噌焼き

今日の晩御飯は、きゅうりの味噌焼きを作りました。
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若杉ばあちゃんのレシピであったやつです。


作り方は、塩でもんだきゅうりをごま油で焼いて、酒、味噌を加えて蒸し焼きにします。
食養の作り方は、必ず右回しに炒めるというルールがあるそうです。
これは陽の調理の仕方になるそうです。
また、きゅうりは陰性なので、塩や味噌で調理する必要がありますね。
これが、簡単なのですが、なかなかに美味かったです。
全ての野菜で、この味噌焼きいけるかもしれませんね。


ラベル:きゅうり
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酸性とアルカリ性A

今回は、酸性とアルカリ性に続きです。

食養でも、酸性やアルカリ性の考えを採りいれているようです。
それと陽性と陰性は別と定義されるようなので、陽性で酸性の食品、陽性でアルカリ性の食品、陰性で酸性の食品、陰性でアルカリ性の食品という分類がされるようです。

なので、食養ではアルカリ性食品だから良いというわけではなくて、さらにそこで、陰陽のバランスをとる必要があるということになります。

それで、なるべく中庸にもっていくということですね。

極端な食品で言うと、肉類は、極陽性で酸性食品とされており、摂り過ぎると、血を汚し、動脈硬化、高血圧、心臓、肝臓、膵臓の機能低下を招くとされています。

極陰性の酸性食品は、砂糖などが当てはまるようです。
これは、血液を溶かして崩壊させ、静脈の流れを悪くし、胃腸の機能を低下させるそうです。

なので、肉類を摂ると、甘いものがほしくなったりして、砂糖の入っているものを摂ると、陰陽は中和されるものの、体が酸性になり、上記の病気を招く恐れがあるとされているようです。

逆に極陽性のアルカリ食品では、味噌、醤油、自然塩などがあります。
これらは、血をきれいにし、造血、再生作用、体温上昇、新陳代謝の活性などがあります。

陰性のアルカリ食品には、お酢、ゆず、すだち、レモン、コショウ、きのこ類などがあります。
これらも、血をきれいにしますが、溶血作用があるので、血を薄くし、免疫低下により病気を引き起こす原因にもなるそうです。
唯一、陽性のアルカリ食品過多での病気と言うのは、調べても出てきませんでしたが、おそらく現実的に、あまり摂り過ぎるということがないからのように思います。
おそらくは、内臓に負担がかかったり、高血圧などになることが考えられますけどね。

このように、食養では、陰陽、酸アルカリのバランスを摂り、中庸、中性を取れるようにしていくことが重要とされ、病気にならず健康を保つ秘訣としているようです。

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2016年08月27日

ゴーヤソーメン

今日の晩御飯は、ゴーヤの炒め物をするつもりでしたが、思いつきでそこにソーメンを入れ、
ゴーヤソーメンを作ってみました。

ゴーヤと油揚げ、豆腐をごま油で炒め、塩、酒、みりん、醤油で味付け。
湯がいたソーメンと合わせて出来上がり。

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調味料はシンプルですが、最後に塩で微調整すると結構おいしくなりました。

ゴーヤは心臓と肝臓の薬となるらしいので、うまく摂取するようにしたいですね。
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2016年08月25日

大根のステーキ

今日は、晩御飯に大根のステーキを作ってみました。
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以前にも作ったことがあるのですが、今回は若杉ばあちゃんレシピで作ってみました。
副菜はかぼちゃのサラダ。

大根の料理は、消化を促し、胃腸の調子を整える働きがあるのと、がんの予防に役立つと言われているそうです。
大根は、ゆでた後、ごま油で両面を焼き、酒、みりん、醤油で照り焼き風にします。
ちょっとアレンジで塩を少々降ったら、これがなかなかうまくなりました。
今回はやらなかったですが、昆布とかといっしょにゆでるとほんのり味が染みて、美味くなりそうです。


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2016年08月24日

かぼちゃのコロッケ

今日の晩御飯は、かぼちゃのコロッケを作ってみました。

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あと、茄子の味噌汁、キャベツ、きゅうりのサラダ、豆腐です。

かぼちゃのコロッケは、3回目くらいなので、いい感じで作れるようになってきました。
衣は、卵とかつけない、油も大量に使わない調理法で作りました。
具も、かぼちゃとにんにく、味付けは塩コショウのみのシンプルさでなかなか美味くできましたね。
食養に沿っているかは、微妙なラインですが、なかなかのヘルシーメニューですね。

ラベル:料理 コロッケ
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2016年08月23日

茄子のステーキ

今日は、晩御飯に「茄子のステーキ」を作ってみました。

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これも、若杉友子の「一汁一菜」医者いらずの食養生活 [ 若杉友子 ]
のレシピからです。

作り方は簡単で、茄子を焼いて、醤油で味付けし、上からしょうが、しそ(今回は梅しそ)を細かく刻んで、のっけるだけ。
これがなかなか美味かったです。
茄子は、極陰性の食材なので、本醸造のしょうゆで中和する基本通りです。

後は、かぼちゃの味噌汁と、豆腐のサラダで、結構満足感のある食事ができました。
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2016年08月14日

豆乳雑炊

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余った豆乳が思ったよりも量が多く、処理しきれないので、雑炊を作ってみました。
具は、しめじのみで、塩で炒め、かつおだしの素を入れ、ご飯、豆乳を入れて煮込み、器に盛って、のりをちりばめました。

リゾットに似たようなものですが、やっぱりダシが違うと別物になります。
これで何とか、冷蔵庫のものをすべて使い切りましたね。
ラベル:豆乳
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2016年08月13日

豆乳のカレーリゾット

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豆乳を使ったカレーリゾットを作ってみました。
材料は、たまねぎ、鶏むね肉、しめじ。
後しょうがまだ、たっぷり残っていたので、しょうがをすりおろしました。

たまねぎは、みじん切り、鶏むね肉は、小さく角切り、しめじは3分割くらいにして、塩コショウをして炒めます。
火が通ったら、ご飯を入れ、豆乳を投入。
しょうがをすりおろし、鶏スープの素、カレー粉を入れて煮込んで完成。
今夏は、上からパセリをふりかけました。

しょうがとカレー粉を入れると、本格的なカレーという感じがします。
かなりおいしいです。

ラベル:カレー リゾット
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2016年08月11日

豆乳のしょうがクリーム パスタ

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そろそろ今ある食材を使ってしまわないといけないので、同じような材料を使っての調理をしています。
しょうがが案外残っていたので、しょうがを大量にすってニンニクとともにいため、玉ねぎ、豚肉、しめじを一緒にいため、塩コショウをする。
豆乳を入れて、スープを作り、スパゲティーを入れ煮込む。

出来上がりに、のりをかけて完成。
しょうがを結構入れたから、へんな味になるかと思ったけど、なかなかいい感じになりました。
のりを入れたのは思い付きでしたが、なかなか合いましたね。


ラベル:豆乳
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2016年08月10日

お好み焼き豆乳入り

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今日は、晩御飯に<お好み焼き 豆乳入り>を作りました。
山芋がなかったので、買ってきても良かったのですが、何か代用できるものはないかと調べてみました。

中にはズッキーニが代用できるという情報もあったのですが、さらに入手困難と思い、さらに調べてみると、「豆乳を入れるとふんわりと仕上がる」。というものがあり、豆乳は先日買ってきたばかりだったので、試してみることにしました。
結果としては、これは美味しい!
ホントにふんわりと仕上がり、食感が良くなります。
関西の人は、<笑い焼き>というお好みをご存知の方もいると思いますが、そんな感じのふんわりしっとり感が出てきます。
お試しあれ!
ラベル:豆乳 お好み焼き
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2016年08月08日

エリンギと高野豆腐の鶏肉巻き豆乳クリーム煮

今日は、晩御飯に<エリンギと高野豆腐の鶏肉巻き豆乳クリーム煮>を作りました。
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まず、エリンギと、高野豆腐を細めに切ります。
鶏むね肉をできるだけ薄くスライスして、小麦粉をまぶして、エリンギと高野豆腐を巻きます。
巻きが解けそうなら、つまようじを刺しておきます。
フライパンに油を敷いて、これを焼きます。
ある程度火が通ったら、弱火にし、鶏スープの素をまぶして、豆乳を適量投入。
少し煮込んで、ひと煮立ちさせれば完成。

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「おうちで乾物イタリアン」のP64を参考にしました。
かなりアレンジしましたけどね。
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2015年02月14日

鮭フレークスパゲティー

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今回は、かなり手抜き料理ではありますけど、めちゃくちゃおいしいです。

<材料>
スパゲティー、鮭フレーク(ソフトふりかけでも可)、バター

<調理>
スパゲティーを茹でます。
茹で上がったらお皿に盛り、バターを絡めます。
最後に鮭フレークをのせて完成。

めっちゃ簡単ですがおいしいです。

今回は鮭のソフトふりかけで作ったのですが、他のふりかけとかでもいけますし、何か別にのっけるものを発見してもおもしろいかもしれません。
漬物とかでも案外いけるかもですね。

posted by フッチャン at 18:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする